Ферментная среда служит для преобразования или накопления веществ, содержащихся в древесине дуба, происходит биохимическое изменение ее состава, содержание же не желательных, уменьшается танниность, что в свою очередь напрямую влияет на вкусовые и органолептические свойства напитка.
Сортировать
Древесина дуба (прошедшая созревание, ферментацию) в естественных условиях, сохраняет всю микробиологическую базу живой.